Ventricina vastese online su Youtube, il Salumificio Fattorie del Tratturo

Nel nostro canale youtube Ventricina Vastese, abbiamo caricato un video per mostrarti come realizziamo i miglior salumi per Tradizione Territorio...
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Ventricina vastese online su Youtube, il Salumificio Fattorie del Tratturo

Come tutelare le produzioni tipiche locali

AgriAlimenta Lanciano. In "mangiamo ciò che viviamo" sapientemente guidati dalla giornalista Jenny Gomez abbiamo raccontato le storie del cibo e...
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Come tutelare le produzioni tipiche locali

Festival Ventricina del Vastese – “Edizione 2019”

GRANDE ASPETTATIVA PER L'EVENTO, DEDICATO ALLA REGINA DEI SALUMI ED ALLE BOLLICINE D'ABRUZZO Scerni, Nella sua piazza, corso De Riseis,...
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Festival Ventricina del Vastese – “Edizione 2019”

Ritorna il 20° festival a Scerni

L'Aaccademia della Ventricina, “by Fattorie del Tratturo”, partecipa insieme a tutti i produttori del Vastese al 20° appuntamento del Festival...
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Ritorna il 20° festival a Scerni

I nostri sughi fra Tradizione,Bontà ed Innovazione

Con le nostre migliori " Ventricine del Vastese" e "Guanciali Monumentali" usando solo POMODORI D'Abruzzo ed il nostro olio extravergine,...
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I nostri sughi fra Tradizione,Bontà ed Innovazione

Scerni: 24 marzo – 9° Trofeo Accademia della Ventricina

La Ventricina Accademica è anche sport, tempo libero, mobilità sostenibile e cultura territoriale.  Ogni anno a Scerni, negli spazi dell’Istituto...
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Scerni:  24 marzo – 9° Trofeo Accademia della Ventricina

Successo con il nuovo logo ” Accademia della Ventricina”

Successo del nuovo logo adottato dal Salumificio "Fattorie del Tratturo" di Scerni. In collaborazione con la ditta grafica Jooma di...
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Successo con il nuovo logo ” Accademia della Ventricina”

LA VENTRICINA DELL’ACCADEMIA CAMPIONE D’ITALIA 2016/17

È Abruzzese... ed è la Ventricina di Scerni il miglior salame d’Italia. A decretarlo la giuria di esperti dell’undicesimo Campionato...
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LA VENTRICINA DELL’ACCADEMIA CAMPIONE D’ITALIA 2016/17

24° EDIZIONE DELLA SAGRA DELLA VENTRICINA

La Ventricina Accademica Scernese nella storia. Storica Sagra della Ventricina a Scerni. Quest' anno: Cavatelli con il prezioso sugo del...
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24° EDIZIONE DELLA SAGRA DELLA VENTRICINA

VENTRICINA ACCADEMICA DI SCERNI E SALAMELLA AL VINO COTTO….SEMIFINALE DA URLO!!

A Cinecittà si è tenuto un banchetto sui salumi, con relativa semifinale del campionato Italiano salumi del Centro Italia, L'...
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VENTRICINA ACCADEMICA DI SCERNI E SALAMELLA AL VINO COTTO….SEMIFINALE DA URLO!!

La salumeria Fattorie del Tratturo nasce a Scerni nel 1993. Dopo alcuni anni di ricerche nel recupero delle tradizioni e delle tipicità del territorio abruzzese ed in particolare nel vastese, è riuscita a ottenere un prodotto di grande qualità in linea con le più raffinate esigenze di una corretta igene e controllo.

La filosofia delle Fattorie del Tratturo è di avere infatti una filiera completa sui salumi e sulle ventricine: è convenzionata con piccoli allevatori della zona ed è essa stessa dotata di un allevamento di suini. Gli animali vengono allevati all’aria aperta e alimentati con granaglie e legumi prodotti dalla stessa azienda agricola.

Tutte le lavorazioni succes-sive alla macellazione, quali la trasformazione, la stagionatura e il confezionamento, vengono eseguite all’interno del territorio di Scerni, con metodi tradi-zionali e naturali. Le aziende sono visitabili inoltre da chiunque ne faccia richiesta.A partire dal 2005 si è dato inizio a un allevamento teso al recupero della popolazione di suini neri abruzzesi, così come viene già fatto con la Cinta Senese o il Pata Negra Iberico.

Le qualità delle carni di questi suini neri sono infatti particolarmente eccellenti sia se consumate fresche che trasformate in salumi.

L’allevamento all’aria aperta e l’alimentazione con ghianda di quercia ed erbe di questi animali infine ne rende le carni, oltre che particolarmente gustose, ricche di acidi grassi mono insaturi e po-linsaturi della serie Omega-3 e Omega-6, con minori conseguenze sul colesterolo.

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La ventricina del Vastese è il salame italiano che ha vinto più campionati nazionali, concorso edito da Accademia delle 5T e patrocinato Ministero politiche agricole.

CARRELLO

IL PIU’ GROSSO ED INTERESSANTE LAVORO SULLA VENTRICINA

Pubblicato da ventricina vastese su Sabato 18 gennaio 2020

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