VENTRICINA DEL VASTESE – VENDITA ONLINE

La salumeria Fattorie del Tratturo nasce a Scerni nel 1993. Dopo alcuni anni di ricerche nel recupero delle tradizioni e delle tipicità del territorio Abruzzese ed in particolare nel Vastese (CH), è riuscita a ottenere un prodotto di altissima qualità in linea con le più raffinate esigenze di una corretta igiene e controllo, utilizzando un disciplinare per la tutela di questo storico salume Abruzzese.

La filosofia delle Fattorie del Tratturo è di avere infatti una Filiera completa su salumi e Ventricine; difatti è convenzionata con piccoli allevatori della zona ed è essa stessa dotata di un allevamento di suini. Gli animali vengono allevati all’aria aperta e alimentati con granaglie e legumi realizzati dalla stessa Azienda Agricola.

Tutte le lavorazioni successive alla macellazione, quali la trasformazione, la stagionatura al naturale, il confezionamento, vengono eseguite all’interno del territorio di Scerni, con metodi tradizionali e privi di chimica dannosa per l'uomo. Le aziende sono visitabili inoltre da chiunque ne faccia richiesta poiché a partire dal 2005 si è dato inizio a un allevamento teso al recupero della popolazione di suini neri nati in Abruzzo da razze locali, così come viene già fatto con la Cinta Senese o il Pata Negra Iberico. Le qualità delle carni di questi suini neri razza "Pelatella" sono infatti particolarmente eccellenti sia se consumate fresche che trasformate in salumi.

L’allevamento all’aria aperta e l’alimentazione con ghianda di quercia rende le carni oltre che particolarmente gustose ricche di acidi grassi mono insaturi e polinsaturi della serie Omega-3 e Omega-6, con minori conseguenze sul colesterolo rendendo i salumi più salutari ed sostenibili.

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Di Virgilio Alessandro – Di Lello Antonio e Luigi

(Riconoscimento dal Comune di Scerni)