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Scerni: 24 marzo - 9° Trofeo Accademia della Ventricina

La Ventricina Accademica è anche sport, tempo libero, mobilità sostenibile e cultura territoriale.  Ogni anno a Scerni, negli spazi dell’Istituto Tecnico Agrario,...

Scerni:  24 marzo - 9° Trofeo Accademia della Ventricina
11/03/2019

Scerni: 24 marzo - 9° Trofeo Accademia della Ventricina

Scerni: 24 marzo - 9° Trofeo Accademia della Ventricina
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Successo con il nuovo logo " Accademia della Ventricina"

Successo del nuovo logo adottato dal Salumificio "Fattorie del Tratturo" di Scerni. In collaborazione con la ditta grafica Jooma di Francavilla...

Successo con il nuovo logo " Accademia della Ventricina"
19/01/2019

Successo con il nuovo logo " Accademia della Ventricina"

Successo con il nuovo logo " Accademia della Ventricina"
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LA VENTRICINA DELL'ACCADEMIA CAMPIONE D'ITALIA 2016/17

È Abruzzese... ed è la Ventricina di Scerni il miglior salame d’Italia. A decretarlo la giuria di esperti dell’undicesimo Campionato Italiano del Salame, organizzato dall’Accademia delle 5T (Territorio, Tradizione, Tipicità,...

LA VENTRICINA DELL'ACCADEMIA CAMPIONE D'ITALIA 2016/17
11/09/2018

LA VENTRICINA DELL'ACCADEMIA CAMPIONE D'ITALIA 2016/17

LA VENTRICINA DELL'ACCADEMIA CAMPIONE D'ITALIA 2016/17
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24° EDIZIONE DELLA SAGRA DELLA VENTRICINA

La Ventricina Accademica Scernese nella storia. Storica Sagra della Ventricina a Scerni. Quest' anno: Cavatelli con il prezioso sugo del nobile insaccato costituirà il primo piatto. Poi Ventricina a go go...

24° EDIZIONE DELLA SAGRA DELLA VENTRICINA
28/08/2018

24° EDIZIONE DELLA SAGRA DELLA VENTRICINA

24° EDIZIONE DELLA SAGRA DELLA VENTRICINA
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VENTRICINA ACCADEMICA DI SCERNI E SALAMELLA AL VINO COTTO....SEMIFINALE DA URLO!!

Là dove Anna Magnani, Fellini, De Sica, Antonioni, Mastroianni ecc hanno calcato i passi, diretto o recitato film immemorabili del neorealismo italiano e della dolce vita romana, a Cinecittà...

VENTRICINA ACCADEMICA DI SCERNI E SALAMELLA AL VINO COTTO....SEMIFINALE DA URLO!!
21/05/2018

VENTRICINA ACCADEMICA DI SCERNI E SALAMELLA AL VINO COTTO....SEMIFINALE DA URLO!!

VENTRICINA ACCADEMICA DI SCERNI E SALAMELLA AL VINO COTTO....SEMIFINALE DA URLO!!
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LA VENTRICINA DELL' ACCADEMIA SI CONFERMA CAMPIONE D'ITALIA DEI SALAMI NATURALI ANCHE PER IL 2017

Il comunicato stampa della redazione del Campionato Nazionale del Salame per la RAI ed altri network inizia cosi: - <strong>la Ventricina Accademica delle Fattorie del Tratturo di Scerni, Abruzzo...

LA VENTRICINA DELL' ACCADEMIA SI CONFERMA CAMPIONE D'ITALIA DEI SALAMI NATURALI ANCHE PER IL 2017
12/11/2017

LA VENTRICINA DELL' ACCADEMIA SI CONFERMA CAMPIONE D'ITALIA DEI SALAMI NATURALI ANCHE PER IL 2017

LA VENTRICINA DELL' ACCADEMIA SI CONFERMA CAMPIONE D'ITALIA DEI SALAMI NATURALI ANCHE PER IL 2017
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L' ACCADEMIA DELLA VENTRICINA SI AGGIORNA NEL 2015

Con l'avvento dei social network i sistemi di comunicazione mutano, siamo in continuo sviluppo e portare informazioni anche nel resto del mondo fino ad oggi è stato difficile, di...

L' ACCADEMIA DELLA VENTRICINA SI AGGIORNA NEL 2015
12/02/2015

L' ACCADEMIA DELLA VENTRICINA SI AGGIORNA NEL 2015

L' ACCADEMIA DELLA VENTRICINA SI AGGIORNA NEL 2015

La ventricina è un salume insaccato tipico del territorio al confine tra Abruzzo e Molise e di diversi comuni del Teramano, sebbene con profonde differenze. L’area a cavallo tra le due regioni comprende circa 30 comuni facenti parte delle ormai soppresse comunità montane Medio e Alto Vastese e di alcuni comuni molisani della valle del Trigno. Il nome deriva dal ventre del maiale – di cui anticamente veniva utilizzato lo stomaco per l’insaccatura che conferiva allo stesso la sua tipica forma subovoidale.

L’ingrediente principale è costituito da tagli nobili (magri) di carne suina per circa l’80%, e il restante da tagli grassi. La carne è rigorosamente tagliata a punta di coltello a formare cubetti irregolari di circa 3-4 cm (più piccoli invece i pezzetti della parte grassa). Come riportato nel disciplinare di produzione della Ventricina del Vastese è un insaccato crudo di carne suina di taglia grande, fermentato non affumicato di lunga stagionatura, a grana grande e privo di additivi e conservanti ad eccezione del sale e delle spezie (peperone secco tritato dolce o piccante, fiori o semi di finocchio, pepe).

Si presta bene mangiato tal quale nei panini o nell’antipasto e negli happy hour. Buono da utilizzarsi nel condire i primi, come nel ragù di ventricina, assieme ai formati di pasta tipici del territorio (spaghetti alla chitarra, cavatelli, fusilli, strozzapreti, ravioli di ventricina a Scerni, ecc.). In commercio è disponibile l’impasto fresco non stagionato, da cuocersi nel sugo o allo spiedo.

In Abruzzo e Molise vi è un tipo di ventricina, quella detta del Vastese, molto diversa da quella teramana, differenti non solo per forma e zona di produzione ma soprattutto per gli ingredienti, essendo la seconda molto più grassa.

La ventricina del Vastese è il salame italiano che ha vinto più campionati nazionali, concorso edito da Accademia delle 5T e patrocinato Ministero politiche agricole.

 

CARRELLO

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