Il Prosciuttille, la parte più nobile del maiale, opportunamente disossato, si estrae la parte più pregiata. Dopo la salagione previo lieve fumigatura ottenuta bruciando ceppe e tronchetti di mandorlo, otteniamo dopo 400 giorni di stagionatura un salume di rara bontà. La sfida è solo con i migliori culatelli padani. Si consiglia l’abbinamento con vini rosati e bianchi freschi.
